Les Recettes de Marthe

Risotto aux asperges fraîches

300 g de riz pour risotto

Beurre doux bio50g  + 1 noix de beurre

15 cl de vin blanc

1 l de bouillon de légumes

100g de parmesan, sel et poivre blanc

C'est partit !

Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec, les peler si nécessaire.

Couper en tronçons en réservant les pointes.

Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes/oignons finement coupés.

Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et remonter le feu.

Verser le vin blanc.

Verser le bouillon de légumes chaud (c’est important) en 3 fois que l’on ajoute à chaque fois qu’il est absorbé.

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.

A mi-cuisson, on ajoute les pointes d’asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’ils fondent.

Servir très chaud.

Verrine fraises Rhubarbe

Comporte de Rhubarbe :

– 3 tiges de rhubarbe

– 1 pomme

– 3 CàS de sirop d’agave (ou sucre de coco)

Garniture : 

– 12 fraises

– 1 yaourt

C'est partit !

Préparez la compote de rhubarbe : Épluchez la pomme et coupez-la en cubes. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm environ. Déposez les fruits dans une casserole avec le sirop d’agave.

Laissez compoter à feu doux pendant 15-20 mn environ. Mixez la compote si vous voulez qu’elle soit bien lisse.

Rincez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en petits cubes.

Montage :

 Répartissez la compote de rhubarbe dans le fond des verrines.

 

Déposez les petits morceaux de fraise par-dessus puis terminez par le yaourt . Décorez avec une petite fraise.